DAS BROT
Das Brot ist eines der weit verbreitetsten und am häufigsten gegessenen Nahrungsmittel in Italien und auch weltweit, es ist aber auch eines der sortenreichsten. Je nach den Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden, unterscheidet man 2 Arten von handelsüblichem Brot: das Normalbrot, das aus einem Teig aus Weizenmehl, Hefe, Wasser und Salz besteht und das Spezialbrot, das aus einer Vielzahl verschiedener Teigarten besteht, wobei den Grundzutaten weitere Zutaten beigemischt werden, wie Öl, Butter, Malz, Zucker, Milch oder Obst, oder indem man dem Weizenmehl weitere Mehlsorten beimengt, wie Gerste, Roggen, Mais, Soja, Reis oder noch andere.
Brot ist reich an Kohlehydraten. Bei richtiger Auswahl besitzt es einen durchschnittlichen Sättigungsgehalt und einen durchschnittlichen Kalorienanteil (von 200 bis 300 kcal pro 100 g).
TEIGWAREN
Nudeln sind eine typische Vorspeise in Italien. Frisch, Eifrei, auf Eierbasis oder gefüllt, die Nudel ist die unangefochtene Königin der italienischen Gastronomie. Wir haben den größten Verbrauch an eierfreien Teigwaren (ca. 80%), die mit Hartweizengrieß und Wasser hergestellt werden.
KALTGEPRESSTES OLIVENÖL
Das kaltgepresste Olivenöl ist das einzige pflanzliche Öl, das durch reines Pressen entsteht, ohne Manipulation oder chemische Zusätze, im Unterschied zu Keimölen (Soja, Erdnuss, Sonnenblumen usw.). Es enthält die Vitamine E, A, K, D, die oxidationshemmende Eigenschaften und eine Schutzwirkung auf die Körperzellen besitzen. Als Würze für gekochte und rohe Speisen darf Olivenöl auf keinem Tisch fehlen.
HÜLSENFRÜCHTE
Hülsenfrüchte zählen zur Familie der Schmetterlingsblütler und nur einige Arten davon werden zum Verzehr angepflanzt. Die häufigsten Sortensind grüne Bohnen, weiße Bohnen, Erbsen, Linsen, Soja und die Erdnuss.
Die Zusammensetzung der Hülsenfrüchte variiert je nach Art. Alle sind sehr proteinreich, sie kommen gleich hinter dem Getreide, der proteinreichsten Pflanze.
OBST
Äpfeln, Birnen, Orangen, Mandarinen, Marillen, Pfirsiche, Weintrauben, Feigen, Wassermelonen, Himbeeren, Erdbeeren, Kastanien, Nüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien. Frischobst mit Schale darf auf unserem Tisch nicht fehlen, es ist sehr vitaminreich, enthält viele Mineralsalze und Fasern (in Form von Zellulose).
Fast alle Früchte enthalten wenig Eiweiß, viele Kohlehydrate (Fruchtzucker) und wenig Fett, ausgenommen die sogenannten öligen Früchte, wie Trockenobst (Nüsse, Haselnüsse und ähnliches) und einige Früchte wie Avokados und Kokosnüsse.
GEMUSE
Die Bedeutung des Gemüses kommt von seinem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralien, seiner geringen Kalorienzufuhr und seinem hohen Sättigungsvermögen. Gemüse enthält auch eine große Menge an Oxidationshemmern , ein Gegenpol zur Wirkung der Freien Radikalen und zur Faser, und fördern die Verdauung, Gemüse wirkt also vorbeugend gegen einige Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Zu diesen Sorten gehören: rote Rüben, Radieschen, Karotten, Salat, Spinat, Zichorie, Porré, Kresse, Spargel, Fenchel, Mangold, Kohl, Brokkoli, Artischocken, Rettich, Bohnen, Tomaten, Melanzani, Pfefferoni, Kürbis und Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln, Pilze.
GEWÜRZKRÄUTER
Die Zugabe von Aromen in unsere Nahrung ist sehr üblich und wichtig, um den Speisen eine guten Geschmack zu verleihen und sie leichter bekömmlich zu machen. Alle Gewürzkräuter sind auch Medikamente und dieses Merkmal muss man berücksichtigen.
Zu den in der Küche am meisten verwendeten Gewürzkräutern zählen: Basilikum Thymian, Majoran, Origano, Knoblauch, Pfeffer und Chilischote, Rosmarin, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salbei und Safran.
MILCH
Die Milch ist eines der wenigen vollständigen und ausgewogenen Nahrungsmitteln und hat den größten Kalziumanteil bei unserer Diät. Im Handel wird Vollmilch, fettarme Milch und entrahmte Milch angeboten, je nachdem wie viel Fettanteil enthalten ist. Die Fettaufnahme hängt sehr davon ab, wie viel Milch am Tag getrunken wird. Die Vollmilch hat 65 kcal/100gr, die fettarme Milch 45, die entrahmte Milch 35.
WEIN
der Wein ist nicht nur ein ausgezeichnetes Getränk, das hervorragend zu Vor- und Hauptspeisen passt, er besitzt auch eine therapeutische Wirkung.
Von den Bestandteilen des Weins ist das Antioxidans Resveratrol aus therapeutischer Sicht das bekannteste Phenol. Die Verwendung geringer Mengen an Wein, insbesondere von Rotwein verlangsamt die Netzhautdegeneration, die zu Blindheit führt. Auf der Haut ist die wohltuende Wirkung von Wein bei Ekzemen bekannt, und erst kürzlich wurde bewiesen, dass Wein Hautkrebs vorbeugt.
FLEISCH
Fleisch ist seit den 50er Jahren ein gängiges Nahrungsmittel. Dieses außerordentlich proteinreiche Lebensmittel ist heute ein Produkt, das sorgfältig ausgewählt wird: mager, zart, geschmackvoll. 100 g mageres Rindfleisch besitzt ca. 113 Kalorien, weniger als die Hälfte derselben Menge Brot. Für eine ausgewogene Diät ist es besser hauptsächlich weißes Fleisch zu essen, also Huhn, Kaninchen und Truthahn.
FISCH
Die modernsten Denkrichtungen ziehen seit Jahren Fisch aufgrund seiner Eigenschaften anderen Nahrungsmitteln vor: vor allem wegen seiner leichten Verdaulichkeit und wegen seines Anteils an Jod und fettlöslichen Vitaminen, die unser Körper am meisten braucht. Daher wird auch empfohlen, Fisch dreimal die Woche zu essen. Von Fisch mit magerem Fleisch und Fisch mit fettem Fleisch sollte man wissen, dass der Nährwert bei Ersterem etwas unter dem Nährwert von Schweinefleisch liegt, der Nährwert des Fisches mit fettem Fleisch ist dagegen sehr hoch. Meerwasserfische sind nahrhafter als Süßwasserfische, aber weniger gut verdaulich. Weich- und Krustentiere sind dagegen reich an Kalzium, Magnesium, Natriumchlorid, Jod und Eisen. Die Meeresfrüchte sind ihrerseits sehr reich an Mineralsalzen. 
EIER
Eier sind ausgezeichnete Proteinspender. Die im Ei enthaltenen Fette sind zum Großteil einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren und daher “gute Fette”, also gut für die Gesundheit. Sie enthalten auch eine gewisse Menge an Linolsäure. Man darf aber nicht zu viel davon essen, da die Eier viel Cholesterin enthalten (ca. 200 g bei einem Ei mittlerer Größe).
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