La cuisine est un traitement important de la transformation des aliments, va changer la qualité sensorielle des aliments nutritionnels ne nécessitent pas de cuisson, et pour les autres est essentielle
Les principaux objectifs de la cuisine sont les suivants:
- donner la nourriture semble d'invitation et d'une couleur;
- augmenter l'attrait parce qu'ils sont les odeurs, les goûts et les arômes qui renforcent le goût;
- assouplir la texture et la masticabilité pour promouvoir sa digestibilité;
- détruire les bactéries, ce qui rend la nourriture plus hygiéniques et sans danger;
- rendre la nourriture stockée;
- désactiver certaines substances comme les anti-nutriments "naturellement présents dans certains aliments crus.
Il ya aussi des effets négatifs obtenus par la cuisson, comme la formation de substances nocives, par l'action de la chaleur sur les aliments (grillades et carbonisation dans la formation des polymères en friture), la destruction des vitamines thermolabiles, sensibles à la chaleur (surtout la vitamine C et ceux du groupe B), la destruction de certains acides aminés sont essentiels dans la cuisson est longue, la perte de certains minéraux et vitamines dans la cuisine.
Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, chacun avec ses forces et faiblesses et il est donc essentiel de choisir le mode de cuisson le plus approprié pour chaque aliment, afin de mieux préserver la qualité nutritionnelle, la saveur, l'apparence des aliments.
LA GRILLE
Cuisine brochettes et grillades est probablement le point de départ de toute cuisine: il s'agit d'une méthode de cuisson très «naturel».
À la broche et grillades, et en particulier la viande, cuits sans l'accumulation de la vapeur qui se forme autour d'un plat qui cuit dans le four, et de conserver leur saveur.
L’ÉBULLITION
Le mélange est parmi les méthodes les plus anciennes et traditionnelles de la cuisson des aliments, avec une exposition directe à la chaleur du feu (grillage).
C'est une méthode qui permet de repas légers et de maintenir et, dans certaines circonstances, améliorer la saveur.
LA CUISSON à VAPEUR
Avec cette méthode de cuisson des aliments cuits par la chaleur humide à faire bouillir l'eau, éviter le contact direct de la nourriture avec de l'eau.
En outre, les aliments cuisent à des températures relativement faibles, en évitant les pertes de vitamines et minéraux et en laissant intact le goût des aliments.
LE RAGOUT
Cuisson à la vapeur est la méthode de cuisson classique "température humide" au bas, ce qui empêche pratiquement inchangé de la qualité nutritionnelle des aliments et ne pas perdre de sels minéraux et d'autres composants solubles de la nourriture
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